[茶事] 蜜香茶

 

以學術上來說「蜜香茶」應該在生長過程中受到蟲的叮咬引發化學反應，再結合發酵與製茶工藝，產生蜜香。「焙火茶」則是利用焙火工藝使茶葉產生梅納反應後產生獨特的甜香感。兩者有著類似的蜜香口感，導致常常混淆不清。

我便是對於蜜香茶有著非常混亂的概念，每每喝到有蜜香口感的茶，就在想這到底是什麼茶? 除非焙火味很明顯，不然總是胡亂猜測，所以這次的課程就以蜜香茶與焙火茶為題，做進一步的探討與品茗，加深與解析以利之後識茶之用。

這次分三組鑑定杯沖泡，每組兩款茶，每款茶都有蜜香特質，不一定都是同類型狀態，在鑑定杯品飲時，老師希望我們先猜測品種、是否著蜒、是否焙火、發酵程度為何，最後再公布答案，以利加深我們的味覺與記憶。

對照組1-1

2021年的金萱，對照組1中白毫相對較多，屬於沒有著蜒也無焙火的茶。

其蜜香味是利用竹掃帚掃過，以人工方式讓茶葉基轉，類似蟲叮咬破壞茶葉讓茶葉產生保護機制而來只是改為人工破壞。

對照組1-2

2023年的清心大冇，對照組1中白毫相對較少，是屬於有著蜒無焙火的茶。

這款也屬於比較特殊的茶款，是台灣人在雲南臨滄製作的蜒仔茶，製作方法與品種都與東方美人相同，但由於土壤與環境不同，喝起得來滋味與台灣東美還是有所有不同。

對照組2-1

2-1這款茶乾雖然存放時間較久聞起來焙火味卻較明顯，表示焙的很深，屬於無著蜒、純焙火的茶。

是翰林茶館已故的凃師傅，取較高海拔的青心烏龍製作的焙火茶，因為高海拔茶葉中胺基酸與還原醣的含量較高，梅納反應時會有更好的成果，所以茶湯有很清楚且明顯的香甜氣味。

對照組2-2

2-2是2024年的金萱，雖然剛開封其茶乾焙火味卻比2-1來得淺，表示焙火程度較淺。這款茶的海拔較低、雖有著蜒但程度低、發酵較重，製作過程類似貴妃茶(青心烏龍、著蜒、焙火)。

對照組3-1

2022年東方美人優良獎。有封條認證的東美，當然是清心大冇品種，且茶乾品評上就明顯感受到味道較揚，對照組中發酵較輕，白毫嫩芽多，著蜒也高。

對照組3-2

2024年桃映紅茶金質獎。這款是紅茶，所以在盲飲時我便有提出有紅茶味，表示此款茶的甜味是利用完全發酵的過程產生的，它的甜香氣又與著蜒、焙火的甜有所不同。

茶乾的味道與東美相比較低調，因全發酵、也較乾燥，因此它的甜味非常明顯，另外是使用小葉種(裡面應該混有清新大冇的茶葉)，所以味道有時會偏向東美的感覺，如果覺得東美太貴，可以改喝桃映也能有一點點東美的感受。

總體來講，受蟲叮咬的蜜香茶與果香甜的焙火茶，口感具有相似的蜜香、果香、甜香風味，但仔細品茗後仍有不同的層次。

蟲咬的香氣會更為清新、自然，其香氣持久性較好，長時間保留；焙火茶則更濃郁、深沉，甚至帶有烘焙與焦糖甜，但會隨著時間的拉長逐漸減弱。要不被搞混被騙，唯一的方法就只有不停地喝不停地給身體與味覺記憶，才能長時間記憶。

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