[茶事] 鳳凰單欉
鳳凰單欉的主要茶區位於在中國廣東省，以沿著鳳凰山脈、烏崠山脈一帶的潮州、梅州及韶關地區為主。外型是條索型，主要特色有香氣高揚、香型多變、回甘強烈、耐泡等等。通常鳳凰單欉的命名不以品種區分而是香型，但是可以利用香型反推是否為同一品種。 鳳凰單叢屬於有焙火的茶款，茶湯可以有很明顯地前中後香氣與韻味，可以使用TDS比較高的水沖泡，能較有效地泡出焙火的後韻。品飲時不只是品香氣，也要喝細緻度，觀察湯水是否合一。 1. 2024 八仙（非花香型）（鳳凰-三平礤村），中輕發酵、輕焙火，茶乾有點海苔味，茶湯厚實，韻足，有苦底，茶鹼很高（茶種、發酵、高度）所以胃會比較刮。 2. 2019 夜來香（烏崠腳），茶乾有焙火味，水溫太高第一泡的火味太重，夜來香氣比較不明顯（也可能是因為存放時間較久），第二泡二次降溫法火味降低，水很細緻。 3. 2017 凹富后 東湖村（林場地）（也在烏崠，非常有名的產區），以地區命名非香型，打濕的茶葉有點酸味，水很細緻，尾韻香氣會出現。 4. 2023彰平水仙（福建），還算新鮮，生茶沒焙，外觀是做成小塊壓餅狀的茶磚，算是一種新新茶類。 使用二次降溫法，很有台灣茶的滋味，有點瓜果的甜味。 聽說是鹿谷茶農到大陸製茶，可能因為如此帶有台灣茶製作手法而有茶灣茶的感受。水很細緻應該是品種的關係。 鳳凰單欉有非常多香型，每種香型都有其特色，也很難有機會品茗所有香型，所以每次喝到新香型的時候都要特別記憶，因為那可能是唯一一次品飲的機會。單欉在台灣比較少見，如果有機會看到的話，非常推薦品飲看看，會對茶香有不同的見解與感受到茶的樂趣。 #翫茶錄 #鳳凰單欉