[茶事] 岩茶
武夷岩茶，來自福建省武夷山，屬於中國著名茶種之一。武夷岩茶因為地理環境、氣候條件和製茶工藝有獨特的岩韻。非常耐於沖泡，且通常茶湯的質地、回甘、生津和特殊的岩韻是讓人喜愛與品鑑的原因從古便是貢茶區，近年來也因炒作廣為人知，大家常聽聞的大紅袍與肉桂即是武岩岩茶。 其實武夷岩茶品種眾多，其中以四大名欉的大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜；及肉桂、水仙等最廣為知曉。挑選岩茶除了品種之外，地區的選擇也很重要，有所謂的正岩茶(核心產區)、半岩茶(核心區外的武夷山區)、洲茶之分(武夷山外的平原地帶)。物以稀為貴，位處在武夷山景區內的茶有限，品質也屬最高，所以正岩茶的價格非常昂貴，購買時千萬要小心，誤信攤商話術。 ※正岩區：慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗、天心岩、馬頭岩、慧苑岩、竹窠岩、九龍窠、燕子窠、御茶園 ※半岩區：青獅岩、獅子口、九曲溪…… 這盒正岩區的武夷岩茶是今日的課程，裡面有30個品種，前述有提及的品種皆有在其中，每一包上面除品種之外也會標示正岩區的哪一產區，可以溯及來源。每一款都很想喝、也想記錄其差別，但礙於課堂時間有限，選擇應該比較容易接觸到的四個品種品飲、紀錄。其他品種，如若之後課程有時間，還有品鑑機會。 1. 正岩-白牡丹，屬於輕中焙火。茶湯仍帶有一點花香裡面藏果香，以岩茶來說很清爽但有厚度，是洲茶沒有的層次，生津明顯。 2. 正岩-石乳，屬於中焙火。一入口非常驚豔，與我一直以來的岩茶認知不同，通常在聞過茶湯後會有個概念，判斷入口茶湯大致上風味會往哪個方向，結果這泡不是以往喝到焙火包住茶味的感覺，是 茶香與火味並行， 是非常很溫潤、細緻的。很特別的口感，很喜歡。第三道有木質香慢慢出現。這個品種從唐朝就有，屬於很早期的品種。 3. 正岩-水金龜，屬於中焙火。帶點火味，有一種說不出來的味道，有點龍眼乾殼烘過後的味道。 4. 正岩-水仙種，屬於中重焙火。表層有泛油光，可惜浸泡時間稍長，導致尾韻微酸苦，不過水仙的水甜還是有不錯表現。俗話說水甜甜不過水仙就是指這個吧。 岩茶品種太多，正岩和半岩的茶價格過高，平常真的沒有什麼機會這樣好好品鑑，每次課堂遇到這種茶都非常珍惜。熟悉茶最好的方法就是多喝，累積經驗值，但高價與稀有茶真的不是天天有得喝，只希望靠著文字的紀錄能夠多少記憶這短暫的片刻，以後有機會再喝到類似茶品時能夠再次翻開篇章複習，累積更多數據，不要只是一...