[茶事] 盲飲-分辨類似茶品

 

盲飲，顧名思義就是在不知道資訊的狀況下品茗，利用自身擁有的知識推測喝到的茶品是什麼類型茶、品種、焙火程度等等。可以分成從茶乾開始觀察、沖泡方法(有些直接選擇評鑑杯)、茶湯呈現、茶香表現，到最後品飲推測，一連串的過程都會有線索導向答案。有點類似於專業品酒或侍酒師那樣，靠著鼻子嗅覺和嘴巴味蕾的記憶，判斷出入喉的飲品是什麼。

今天四款茶分成兩組，沒有給任何資訊，也沒有任何前情提要，也不知道今天課堂主題是什麼，老師將第一組茶乾放置在茶則上問我們這是什麼茶，今天主題看來就是盲飲了。以下不單純分享茶湯的滋味，也講解一下我們如何一步一步推敲出答案。

單聞茶乾的時候，雞籠利的茶乾成條所狀、味道富有甜味、嗅覺上給予紅茶的感受。雀舌焙火的味道很明顯，呈現沒有揉捻的條索狀，直覺就是往青茶類、甚至是岩茶(大陸茶)的方向歸類。

為避免看出端倪，沖泡都用同一類型的壺與相同水溫，同樣的技巧沖泡來表現茶湯。

聞茶湯時發現雞籠利的焙火味有一點點出來了，紅茶的想法這個瞬間被否決了，那會有這種茶乾與茶湯表現的就是往青茶方向思索，雖然不是走花果香型，滋味上的呈現很直覺地往傳統鳳凰單欉方向去了。鳳凰單欉的香型太多，沒辦法分辨出來是哪一種，只能猜到鳳凰單欉這邊。

雀舌的部分沒有太大疑慮，茶湯呈現的厚薄度、焙火感很明顯的就是岩茶，但無法確認是哪個岩與品種，也知道不會最主要的肉桂、大紅袍、水仙，終點就在岩茶結束。

基本上盲飲判別的過程就是層層檢視，這組剛好很順利的有抓到幾個重點，以大範圍來說還算成功，只是大陸茶要再確認到品種的話難度實在太高，經驗值和錢還不夠XD

第二組在茶乾觀察與嗅聞階段，我就想直接棄權了，因為是我最不熟悉的黑茶系了(哭)

這組太多因素使人模糊不清，在做最後決斷的時候大家意見相左，是沒有定論的。

六堡茶在茶乾品聞時，聞起來很乾很生，但又有聞到竹葉的味道，這時候大家就開始熱烈討論了。有竹葉味應該是包裝，所以應該往籃茶類的黑茶猜測，不過茶乾聞起來很生又像生普，無法有決定性的定論。

普洱熟磚以我的嗅聞感受，我很明確的有聞到渥堆的味道，我就先判定這一款應該是熟普洱。

茶湯沖泡與品飲時，出現了完全讓人大亂的線索。

六堡茶喝起來很溫醇很舒服，不是我習慣的普洱味道，但是黑茶經驗值太少的我無法判斷是哪種黑茶，但是我是往黑茶方向猜測。

普洱熟磚沖泡後渥堆味全部不見了，喝起來反而像生茶的感覺，瞬間我疑惑了，難道不是熟普洱是生普洱嗎？開始繼續回憶茶乾的感受，再多幾次品飲想找出蛛絲馬跡。

老師這時候給了一個線索，一個六堡茶、一個普洱。

(大家意見相左，以下是我自己的判斷與想法)

既然知道了品項，我可以確定茶乾有竹葉味的應該是六堡茶沒錯，雖然聞起來有點像生普的茶乾，可是從包裝方面推測的話，應該是屬於六堡茶沒錯。

另一款就是普洱了，只是.....是哪一種普洱呢? 到底我要以茶乾聞到的渥堆味作為熟普判斷，還是茶湯喝起來的感受選擇像是生普呢，真的是猶豫很久。

老師公布解答時，赫然發現，我完全忽略了年份這個關鍵因素，黑茶、普洱都是會存放很久的茶款，久放後茶湯喝起來都會變得溫醇，生普不再那麼利索會很順口、熟普的渥堆味會消散，在茶年輕時非常好判別的關鍵因素在陳年後就會趨於相近，反而成為困惑自己的原因。在知道兩款茶都近30年之久後，那些疑惑我們的因子突然消散而去。而且普洱熟磚裡面有帶有一點點生底(半生熟)，判斷上真的是有一點困難的。

這次的測驗非常有經驗值，以往老師出盲飲時有時候會不小心透露一點訊息，或是被我們詢問到不小心說漏嘴，可是這次是扎扎實實的盲飲，並且提供的素材是非常類似的，真的只能靠以往的經驗值來推測。盲飲很辛苦但是也很有趣，可以正視自己有哪個部分已經非常理解、又有哪個部分仍是半解的程度，可以對症下藥。

跟同學們一起盲飲的好處就是可以互相討論，將自己的觀點、想法、判斷方式講出來，看看是誰的觀察與判定方向比較準確，用什麼邏輯思考會比較正確，可以在激盪中修正自己的錯誤、改善品飲的流程。希望之後能有更多的盲飲課程，一定會進步得更快，也期許自己能夠更加成長。

#翫茶路 #烏龍茶 #黑茶 #普洱 #岩茶 #鳳凰單欉 #盲飲