[茶事] 六大茶類比較
今日課程是分辨六大茶類，在沒有提示下，從茶乾、茶湯、滋味等各方面判斷目前沖泡的茶為何，訓練自己對六大茶類的熟悉度。
白茶，茶乾一看就知道是白茶，不揉不炒且帶有很多白毫的茶乾，非白茶莫屬。雖為嫩芽但其比例相較於一般茶葉來說大很多，可以判斷為雲南的大樹茶。
茶湯滋味清清淡淡，白毫香氣很足、茶湯很甜，有杏桃香且帶點涼味，因沖泡關係有點澀度但收斂性高，是非常明顯的白茶。
茶湯滋味帶有豆香、粉香、一點苦味，但是苦味應該是沖泡的關係，嫩芽不宜高溫沖泡，但溫度不夠其香氣與品種特色會不明顯，所以沖泡技巧非常困難。
鳳凰單欉屬於青茶類，從茶乾顏色與味道判斷可以清楚知道是青茶類，但是青茶類範圍廣泛，需要縮小範圍。單欉的特色也很明顯，所以在沖泡前就先鎖定單欉，沖泡後確認無誤，單欉的品種香-梔子花香非常明確。
單欉在台灣比較少見，是大陸茶，需要至專業的銷售點才有機會購買或者品飲。若有機會遇到單欉可以多試看看，因為款式太多可以認識的範圍很廣，幾乎不會遇到相同的。
紅茶，茶乾色澤與味道很明顯，很確定是紅茶。茶湯收斂性高、香形豐富度高活性大，舌面變化很多，紅茶全發酵的甜味外，有點麥味和啤酒花的味道。
根據茶乾屬於小葉種、茶湯顏色不屬艷紅色與茶滋味下去判定，我們覺得應該屬於祁門紅茶，但因為沒有正確答案，可這個答案大家算一致認同。
黑茶，茶乾判別可以知曉是黑茶類，且應該是生茶散茶。但黑茶平常接觸的少，大家比較難判別到底是哪一種黑茶，只覺得應該不是普洱茶。最後經由老師味覺判別，這款茶應屬於六堡茶。
黑茶在茶乾茶湯的判別上比較困難，需要從滋味下去確定，而這個部分就需要長時間的經驗累積，對六堡、安化、普洱等等黑茶有深刻的記憶後，才能對其風味有深刻印象進而判別。
今日除了綠茶沒有出現之外，其他五種茶類都出場了。五款茶一字排開後可以明顯看出茶湯的顏色皆不同，由淺入深，而且茶乾顏色的部分也因為發酵等綜合因素，顏色也有很大的落差。六大茶類各自有其明顯特色，如果單純辨別這六種分類應該要全數答對沒有任何遲疑，這是基本功，若有遲疑部分，需要對其多下功夫。
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