[茶事] 茶的收斂性

今天的主題是收斂性。平常喝茶時大家都會先聞聞味道、看看茶湯顏色、最後才進行品飲，品飲時會啜飲讓整個舌頭和口腔浸滿茶湯，深深感受茶的滋味。

收斂性一詞，有收縮、內斂、隱晦的解釋。茶湯入口的苦澀，而後苦有回甘、有喉韻，這種被感知至消退的過程就是收斂性，是複合且有反差的品飲體感。收斂性與刺激性是完全不同的體感，刺激性會讓品飲者產生一些不適，要清楚分別兩者的差別。

1. 2007普洱餅生茶，是現在少有的上千年古樹茶。今天由資深茶友怡欣主泡，茶湯呈現祥和溫暖。茶氣很強，好幾位茶友發汗和打嗝，但我氣血不通屬於無感體質。收斂性強，一開始有苦味但會回甘，且舌頭的苦澀感可以快速消散。 因為是千年古樹茶，口腔變化非常豐富，可以嘗試喝出它的生態感。

2. 2019台灣原生山茶，烏龍做法不到紅茶，瓷蓋碗沖泡。茶乾很甜，溫潤泡很甘甜有涼感，茶葉舒展後有酸味應是後氧化造成。第一道有苦瓜味但會化掉，只是收斂的時間對我來說比較長，幾位年長茶友與老師的體感則是很快就收斂，所以我們推論收斂快慢可能也與年紀有點相關。收斂度很高，口腔變化也很多但還不到第一道的生態豐富。

3. 2023特等馬頭岩肉桂，火味還沒全退，沒有淋壺減少火味。一開始微苦澀但最後會化掉，一開始茶友有感受到辛辣感，但這應該是茶皂素和焙火的關係，舌面有點乾乾的這與苦澀、收斂性的感受不同。第二道有明顯的花香，非常的乾淨與順口。

第一次喝到特等的肉桂，感受到花香非常地驚艷，以往喝到的肉桂都有滿滿的焙火味感受不太到裡面的滋味變化，但這泡的口感非常明顯。果然特等獎的就是有品質上的落差。

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