[茶學] 白茶

 

「一年茶、三年藥、七年寶」這是屬於白茶的口訣。

白茶源自於閩北，分成北路的福鼎和南路的政和。白茶是中國六大茶類之一，屬於不揉捻的微發酵茶，在台灣相對小眾。白茶口感滋味清甜，可存放成老茶，也有健康保健之功效，因此才會有上述的「一年茶、三年藥、七年寶」 口訣出現。

早期台灣其實有生產白茶，主要銷往港粵地區，於70年代受到大陸的打擊因競爭而逐漸沒落；但近年來，台灣再次吹起一股白茶風潮，北部茶區與二代求新求變，產業轉型，讓台灣茶有更豐富的樣態展現給品飲者，白茶就慢慢形成一種趨勢。

今日課堂第一道茶先從同產區(雲南)，但不同的芽葉與季節所製作的白茶比較。第二道茶同以台灣白猴白茶為茶底，用不同器具評比器具對於白茶的影響。第三道茶則是飲用特殊製法(遠紅外線乾燥)的白茶，判別經過熱與否對於茶轉換出的化學物質與滋味存在何種關係。

白毫銀針、白牡丹、壽眉

1. 評鑑杯-產地雲南，由左到右白毫銀針、白牡丹、壽眉

左上釉陶器、右瓷器

2. 108年台灣白茶，分別使用上釉陶器和瓷器測試。

陶器水較潤、物質口感較豐富，茶與水融合的較好；瓷器水感強烈、香氣較濃、口腔喉嚨有收縮感。
茶乾有很濃的含酒巧克力的香氣。 

日月潭野生白茶光波乾燥

3. 112年9月，上釉陶器，日月潭野生白茶（台南7、8號、山茶品配），茶乾甜味很高，有高期待感。

非一般烘焙，由遠紅外線方式乾燥，因無熱的化學變化，香氣、滋味、厚度偏淡薄。

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