[茶事] 武夷岩茶

 

武夷岩茶，來自福建省武夷山，屬於中國著名茶種之一。武夷岩茶因為地理環境、氣候條件和製茶工藝有獨特的岩韻。非常耐於沖泡，且通常茶湯的質地、回甘、生津和特殊的岩韻是讓人喜愛與品鑑的原因從古便是貢茶區，近年來也因炒作廣為人知，大家常聽聞的大紅袍與肉桂即是武岩岩茶。

其實武夷岩茶品種眾多，其中以四大名欉的大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜；及肉桂、水仙等最廣為知曉。挑選岩茶除了品種之外，地區的選擇也很重要，有所謂的正岩茶(核心產區)、半岩茶(核心區外的武夷山區)、洲茶之分(武夷山外的平原地帶)。物以稀為貴，位處在武夷山景區內的茶有限，品質也屬最高，所以正岩茶的價格非常昂貴，購買時千萬要小心，誤信攤商話術。

※正岩區：慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗、天心岩、馬頭岩、慧苑岩、竹窠岩、九龍窠、燕子窠、御茶園。

※半岩區：青獅岩、獅子口、九曲溪……

        →不同岩區的茶湯表現不同，常喝、多喝、經驗值高的人可以利用細微的茶湯表現辨別出自哪一岩區。

※十大品種：大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠（茶樹顏色很淡）、水金龜、半天腰、瓜子金、黃觀音、百瑞香.金佛.素心蘭。

1. 2023年獅子峰，黃觀音（金觀音）。茶乾茶葉比較短（品種關係），顏色較淺焙火沒有很重。湯前香有凝乳香、茶蓋子有花香、帶冷感。在舌頭上比較有厚度，帶有一點刮刮感。有礦物味可推斷應該有在岩區。火味會在口腔但喉嚨不會乾，是代表燥。

2. 2024年半岩，百瑞香。焙火重、火味還沒退，有點豆漿味。有凝乳香。第一道我自己有聞到很像煮青草茶的青草味（壺是黑鐵砂）、水很軟。第二道換成朱泥就沒有草味了。 有花果香、水比較粗；改變沖泡方法後比較柔一點。

3. 2023年獅子峰，半天腰。焙火和品種融合有桂圓香、有岩韻。第四道水跟味有點分開，質掉得比較快。冷湯茶質比較厚。

4. 1970年代，鐵羅漢。很溫醇，水甜，很細。尾韻有蔗香、有老茶的蔘、梅味。非常舒服，有茶氣會打嗝。

雖然岩茶已是大眾熟知的茶品，但要能喝到正岩、半岩產區的茶卻大不容易，單靠幾次課堂經驗要記住岩區的風味特徵與品種的特色實屬不易。金魚腦如我，很難快速將所有經驗牢記在心、讓身體記憶，至少記錄下來每次的經驗與想法，如若之後還有機會品茗到相同茶品時，希望再回來看看這邊的紀錄，可以提取相關印象，再次加深品飲經驗。

#翫茶錄 #武夷岩茶 #岩茶 #老茶