[茶事] 生熟普洱

 

普洱茶歸類於六大茶類中的黑茶，屬於後發酵茶。普洱茶的種類很多，甚至近年來不少人討論是否要將普洱茶獨立出一個類別，可見其獨特性。

普洱茶已經是非常普遍常見的茶飲，也是不少人的日常飲品，但還可以細分成生茶與熟茶，今天學習的是更細、平常更少接觸的老普洱生茶。眾所周知愈老愈陳愈有韻味，近年來普洱茶不管是被炒作或是其稀有性，都將普洱茶的價格拉抬到很高的位階，我們一般入門的年輕學子很難有機會一嘗老生普滋味，只有在課堂和私房茶交流時有可能一償宿願，今日正式此時。

普洱生茶與熟茶的差別和台灣青茶的生熟茶是完全不同概念。普洱的生熟茶是以是否渥堆做為區別，味道會有明顯不同。生茶通常較有苦澀感，適合存放轉化後再品飲；熟茶則溫潤滑順較無苦澀感，適合即飲。不管生熟皆可存放使其變成老普洱，此時要注意存放空間屬於乾倉或濕倉，不同的存放空間會使普洱轉化時味道大不相同。

今天第一款茶是近年來很熱門的老曼娥古樹茶，聽說樹齡有300年，這款是2023年的生茶。茶乾很香甜、帶有一點點的話梅味；茶湯則如一般生茶般帶有苦澀感但會化甘，而且有很濃的花香。因為樹齡又是大樹茶的關係，有滿強的茶氣，老師與同學都非常有感，但是我體質特殊，毫無感覺。

第二款茶是俗稱的7542、73青餅，是勐海廠的生茶。因為70年代臺人還未至大樹茶區開發，所以屬於台地茶。茶乾很乾淨；茶湯很溫潤、略帶酸味和棗味。我對於這泡茶有點感覺因為手好像有氣前往。

同為生茶，一為新茶一為老茶，兩者韻味截然不同。

第三款茶是70年末的大葉種喬木型半生熟散茶。這泡茶是老師拿來混淆我們的，聞茶乾時，我自己茶乾覺得很像熟茶，但有同學覺得是生茶；進一步利用茶湯來判別時，茶湯聞起來是生茶味帶有一點濕倉會產生的木質調。結果答案是半生熟的普洱茶，以這泡來說，生茶比熟茶比例多一點，所以層次感較低。

所謂的半生熟指的是在熟茶盛行的70年代，因為技術不純熟所產生的；或是人為特意將生茶與熟茶拚配而成，大多都是散茶。

第四款茶是大益特級的熟茶餅茶，大約放了20年。茶湯屬於苦底的味道，泡厚一點有點像巧克力的苦味。老師喝起來覺得可能帶有微量的生茶。

所謂的茶氣感受因人而異，通常古樹茶因含有豐富的物質可以較容易地流竄於身體之中，大部份的人比較有感。喝茶至今，我自身體質常常感受不到大家所謂的茶氣，只有少數幾次的經驗，統整與梳理後，發現我對於茶氣感受不再於樹齡而是存放的年限，愈老的茶我身體可以感受到比較多的感受。這是個很奇妙又有趣地發現，身體與茶都非常奧妙，值得繼續探索下去。

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